Élet- és ételöröm, a SlowFood dícsérete

A hétvégén Baone-ban, Padovától kicsit délre jártunk, az évente megrendezésre kerülő Mesterségek Ünnepén és az azzal párhuzamos Zöldborsóünnepen:-)

Ha napot nem is nagyon láttunk az elmúlt tavaszi hónapokban, mégis, idén is beérett a borsó. Rizibizi (amit egyébként olaszul is így hívnak: Risi e bisi, bisi a borsó elnevezése itt északon), zöldborsós tagliatelle, zöldborsós lasagne, zöldborsós-rákos spagetti, és a non-plus ultra: étcsokis-zöldborsós torta!

A borsómánián kívül a fesztiválon helyben sült friss kenyeret is kóstolhattunk, persze szigorúan antik eljárás szerint és kemencéből:-) Nézzétek csak:

Sokáig gondolkodtam, hogy belevágjak-e a leveles tészta saját kezű elkészítésébe. Majd esetleg legközelebb:-) Így is kitűnő lett (már szinte ebéd helyett csúszott le 8 darab..). Előételről van szó, elkészítése 10 perc, pikk-pakk, mégis hazavarázsol egy kis nyarat (Olaszországban ma 8 fok van és Padovától fél órányi autóútra pedig esik a hó...).

Íme a kész mű, a "recept" pedig alább.

Az elkészítés:

A leveles tészta téglalapokra vágása, és rögtön sütőbe vele. Ez az egyetlen kissé kényes része a Leveles olasz elkészítésének, mivel a leveles tészta sütési ideje nehezen határozható meg. Függ a tészta fajtájától, a sütő típusától, az előmelegítés fokától stb stb... Tehát maradjunk a sütő mellett. A leveles téglalapocskáknak nem kell készre sülniük, csak félkészre, majdnem készre. Ekkor tesszük rá a fél szelet paradicsomot icipici sót, fél szelet mozzarellát, egy olívabogyót (persze már mag nélkül), majd megszórjuk origánóval és irány vissza a sütőbe, amíg pont ilyen nem lesz, mint a képen.  

Előételnek vagy vendégváráskor a ropi-csipsz-szotyi triumvirátus helyett ajánljuk. Vagy csak estére a Híradó előtt.

Jó étvágyat!

E hét végéig tart még Milánóban a gasztronómia ünnepe, a Milano Food Week. 

Főző-showk, kóstolás, bemutatók, kurzusok, előadások, kajabulik, public kitchen, borkóstolás, a legjobb éttermek akciói és sokmindenmás - a konyhaművészet szerelmeseire ez vár az elkövetkezendő napokban Milánóban, amely a Food Week eseményeitől zsúfolt. 

A következő 4 nap az alábbi események közül válogathattok (természetesen csak a legfontosabbakat soroljuk fel a napi több, mint 40 közül):

Május 22

Plateau Royal Don Lisander-nél: csak a mai estére a tenger legfrissebb gyümölcsei egy királyi tálon 2 főre (ár: 80 EUR 2 főre, az asztalfoglalás elengedhetetlen! Tel: 0039-02-76020130)

Konyha és művészet: az evés dícsérete a festészetben (helyszín: Castello Sforzesco)

Május 23.

Tapas és Finger Food-iskola: Andrea Bevilacqua és Roberto Maurizio séfek várják az érdeklődőket, hogy bevezethessék őket a finger food világába, a happy hour, a házibulik és álófogadások királynőinek (és királyainak:-) (helyszín: via Borgogna, 8, kezdés: 18:00)

Piacenzai borok kóstolója: kiváló borok és a hozzáillő étkek, kihagyhatatlan este a Milano Food Week alkalmából! Költség: 20 euró/fő, asztalfoglalás elengedhetetlen online: http://honestcooking.it/milano-food-week-honest-tasting-degustando-vini-piacentini/ (helyszín: via Brera, 30, kezdés: 20:00)

Május 24.

Milánó a magasból: a híres-neves Torre Brancanal a magasból tekinthetünk le a divat fővárosára, kezünkben az esemény támogatójától felajánlott kávélikőrrel. On the go! Belépő: 4 euró/fő, kezdés: 19:00 

Május 25.

Bistraw nyers főzőiskola: rafinált menüösszeállítások kizárólag nyers és vegán alapanyagokból. spárgahab, maracujakrémes linzer és még sorolhatnánk... (helyszín: via Borgogna, 8, kezdés: 11:30). Mindez Gianni Tota séftől, aki a Dalai Láma személyes konyhafőnöke is volt, ezenkívül Olaszország-szerte a VIP-ek séfjeként tartják számon.  

Country Chic Essence: a frissen készült és zöldségfélékkel töltött tészták elkészítésének titkait fedi fel az eseményen  (helyszín: via Borgogna, 8, kezdés: 18:00). Itt is Gianni Tota vár benneteket!

Az egyik leghíresebb és leginkább olasznak tartott édesség light elkészítési módjával lepünk meg titeket ma. 

Hozzávalók: 

75 ml kávé

375 g ricotta (olasz túró)

225 g natúr joghurt

60 g porcukor

babapiskóta, kakaópor, fahéj

és annak aki nem diétázik...: egy kis mascarpone!

1. Keverjük össze a ricottát a joghurttal és a porcukorral, amíg krémes állagú nem lesz. A receptet lightosra ígértük, én azért melegen ajénlom egy-két evőkanálnyi mascarpone hozzáadását is...)

2. A fahéjat adjuk hozzá a kávéhoz

3. A babapiskótákat áztassuk a fahéjas kávéba, majd kezdjük el rétegesen lerakni a hozzávalókat egy üvegtálba: alulra egy réteg áztatott babapiskóta, majd rá a ricottás krém, ezután újra piskóta... egészen addig, amíg el nem fogynak. Egy réteg krémmel zárjuk.

4. A kész tálat tegyük legalább 2 órára a hűtőbe, fogyasztás előtt pedig hintsük meg a kakaóporral. 

Egyszerű és nagyszerű!

Beindult az olasz gasztronómiai szezon! Tavasztól egészen őszig kezdődően Olaszország-szerte hétvégenként gasztrofesztiválok várják az éhes vendégeket. Ilyenkor a városközpontok általában le vannak zárva, az utcákon végtelen sorokban alkalmi büfék, sütödék, élőzene és tánc hajnalig,  kínálják jobbnál jobb étkeiket. Ezentúl rendszeresen beszámolunk a legjobb gasztrofesztiválokról, irány Olaszország, együnk jókat!!

Május 24. és június 16. között minden hétvégén vár titeket Sienaban a Sagra della Pastasciutta, a környék egyik legismertebb és legrégibb gasztrofesztiválja. Elég, ha csak egy hétvégén idelátogattok, ha olcsón, jót és különleges hangulatban szeretnétek enni!  A tészta szerelmeseinek szinte kötelező!

További info: www.sagradellapastasciutta.it 

Igen, igen, otthon is elkészìthetjük. Igen, egész biztos nagy sikerünk lesz vele, a gyerekek imádni fogják. itt is figyeljünk azonban a részletekbe, ott lakik az ördög (és az angyal is:-) Az egyszerűség kedvéért a klasszikus pizzatészta receptjét teszem közzé, feltétek nélkül bármely ebéd vagy vacsora kiegészìtőjeként remek - kenyér helyett.

Hozzávalók: 

1/2 kg liszt

3 evőkanálnyi extraszűz olìvaolaj

2 és fél deka sörélesztő

3 dl langyos (nem meleg) vìz

csipet só

1. Olvasszuk fel az élesztőt egy pohárban másfél deci langyos vìzzel és folyamatosan kevergetve addig, amìg teljesen csomómentes nem lesz.

2. A lisztet öntsük a gyúródeszkára úgy, hogy középen maradjon egy "kráter":-) Ide öntsük a felolvadt vizes-élesztős masszát és adjuk hozzá az olajat és a csipet sót. 

3. Kezdjük el összekeverni kézzel a lisztet és a többi hozzávalót, apránként hozzáadva a maradék vizet is, amìg sima masszává nem áll össze. Amikor kész (legalább 5-6 perc gyömöszölés szükségeltetik:-), formázzunk egy labdát belőle, szórjunk rá lisztet, fedjük e szalvétával. Szobahőmérsékleten hagyjuk kb. 2 órát állni, amìg legalább a duplájára nem dagad a tészta. 

4. Ha letelt a két óra, kézzel formázzuk a pizzatésztát, a klasszikus formát ismeritek:-) Tessék, valahogy ìgy:-))

A pizza tetejére máris mehet egy kis rozmaring, esetleg kevéske nagyszemű só. A sütőt 180 fokra melegìtsük elő, a sütés közben pedig el ne mozduljunk a sütő mellől:-) Látni fogjuk, amikor kész:-)

Következő receptünk nagyon olasz és nagyon nyárias. Nekem általában az első melegek beköszöntével jön meg hozzá a kedvem, főleg mert ilyenkor a koktélparadicsomnak kezd igazi napsütötte ìze lenni. Igazábül 2 napja ebédre és vacsorára is ezt készìtem:-)

Hozzávalók:

- Koktélparadicsom

- friss bazsalikom (én petrezselyemmel is kipróbáltam és kitűnő)

- origáno

- 2 gerezd fokhagyma

- extra szűz olìvaolaj

- friss bivalymozzarella (kizárólag olasz kisboltokban, vagy Budapesten a Café GianMarioban a Bajcsy-Zsilinsky út 35. www.caffegianmario.com )

- spagetti 2 főre 20-25 dkg

1. Felvágjuk a paradicsomot nem túl kis darabokra (lásd a képet, ez a végeredmény a főzés előtt), hozzáadjuk az apróra vágott bazsalikomot, a két gerezd fokhagymát egészben, valamint az origánót, majd az egészet feltesszük a tűzre. Amikor a paradicsom megroggyan, levesszük a tűzről és kivesszük a két gerezd fokhagymát.

2. Mindeközben feltesszük forrani a vizet és egy előző postban leìrtak szerint megfőzzük a tésztát (http://olaszkonyha.blog.hu/2013/03/26/hogyan_kesz_tsuk_a_tokeletes_tesztat

3. Amikor elkészült a tészta, hozzáöntjük a paradicsomos raguhoz, hozzáadunk még egy kis olajat és a tűzön hagyjuk folyamatos kevergetés mellett kb. 1-2 percig.

4. Ekkor adjuk hozzá a kis darabokra vágott bivalymozzarellát, amellyel vigyázzunk, max. 10-15 másodpercig hagyjuk a tűzön, ne olvadjon meg.

5. Készen is vagyunk, tálaljunk és egy bazsalikomlevéllel dìszìtsük a tányérokat. Reszelt parmezán nem jár hozzá! :-)

Jó étvágyat! 

Gyerekeknek, az előre csomagolt édességek helyett uzsonnára tökéletes 1 pohár frissen facsart narancslével. Hamar kész és napokig friss marad, akár reggelire is egy pohár tejjel (legalábbis reggelire olasz módon, amely a klasszikus capuccino + croissant)

Almatortácskák (muffin):

Hozzávalók: 

20 dkg liszt

2 tojás (vegyük ki a hűtőből legalább 2 órával a felhasználás előtt)

200 ml (1 pohár) almás joghurt

15 dkg cukor (lehetőleg barnacukor, de jó a sima is)

2 alma 

fél deci napraforgóolaj

1 zacskó sütőpor

csipet só,  kevés citromlé

1. Vágjuk az almát icipici darabokra és löttyintsünk rá citromlevet, hogy ne barnuljon meg.

2. Egy tálban keverkük jól össze a tojások sárgáját, a cukrot, az olajat és a joghurtot 

3. A masszához aprónként folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a lisztet és a sütőport.

4. Adjuk hozzá a masszához az apróra vágott almákat.

4. A tojások fehérjét verjük fel a csipet sóval, hogy kemény habot kapjunk belőle, majd lassanként adjuk hozzá a már elkészült tésztához.

Akár egész tortát is készìthetünk, de aranyosabb, ha muffin formákat használunk. 

A sütést 140 fokon kezdjük, majd emeljük 160 fokra a sütési idő (35-40 perc) felétől kezdődően.

Jó étvágyat!

Mai ajánlatunk előétel is, olasz is. A gorgonzolás-pisztáciás szőlő elkészìtése egyszerű, kb. 15 perc alatt megvan, különleges és tökéletes akár egy délutáni borozgatós, beszélgetős összejövetelen is. 

Hozzávalók:

fehér, nagyszemű szőlő

édes gorgonzola kb. 15 dkg

1 doboz Philadelphia friss sajt

pisztáciareszelék (jobban tesszük, ha mi magunk reszeljük akár botmixerrel, ìgy egyrészt friss és illatos lesz, másrészt nem lesz túl pici, szinte lisztszerű állagú, ahogy a boltban gyakran találjuk, harmadrészt pedig adalékanyagmentes...)

1. Mossuk meg a szőlőt alaposan és töröljük át. Szemezzük le.

2. Egy tálban keverjük össze a gorgonzolát a Philadelphiával, mìg egyenletesen krémes állagú nem lesz. 

3. A szőlőszemeket egyenként fedjük be bőven a sajtkrémmel, majd szintén ne spóroljunk a pisztáciareszelékkel sem. 

4. Végül a kész szőlőszemeket tegyük legalább 2 órára a hűtőbe tálalás előtt. 

Az asztalra illik még esetleg egy kis friss parmezán és a maradék "szűz" szőlőszemek.

Egy Egri Tramini illik az alkalomhoz:-)

Jó szórakozást!

Hogy az olasz fagyinak hetedhét országra szóló hìre van, azt eddig is tudtuk. A Grom azonban kicsit más, nagyon más. Egy igazi olasz gasztro-sikersztori.

2003-ban nyìlik az első Grom fagyizó Torinóban, a siker pedig azonnali, 15-20 méteres sorok és elégedett mosoly mindenki arcán: új korszakba léptünk. New York Times, New York Sun, NBC mind az egekbe emelik a Grom fagyit, Slow Food nagydìj, Master of Food elismerés és folytathatnánk.. 

A siker titka természetesen a mindig kiemelkedően magas minőség valamint a tanìtani való marketingstratégia kombinációjában rejlik. A kiváló ìzlésről árulkodó grafikai megjelenìtésen felül a Grom nagy hangsúlyt fektetett az üzletek elhelyezkedésére, kizárólag az egyes városok legforgalmasabb helyein nyitott (Velencében a Szent Márk tér mellett, tengerparti sétányokon, Rómában a Piazza Navona-n, New Yorkban a Broadway-en (nyitás 2007-ben) valamint A washington Square Park-nál. 2008-ban nyit a párizsi Grom (a Le Monde is ìrt róla), nem sokkal később pedig Tokióban is nyitnak. Ugyanebben az évben 8 hektárnyi területet vásárolna Costigliole d'Asti-ban, innen érkezik az őszibarack, füge, körte, sárgabarack, eper, sárgadinnye... Mindig szezonális és mindig csak a gyümölcs legjava. 

A fagyi nem tartalmaz semmiféle adalékanyagot, ezért kiszolgáláskor a fagyis "néniknek" kicsit nehéz a dolguk, minden gombóc adagolásakor át kell keverniük a fagyit, hogy az tökéletes állagban érkezzen a tölcsérekbe. 

A Grom környezettudatos cég is és a műanyag helyett egy 100%-ban lebomló és komposztálható anyagot használ, a papìr és karton pedig az FSC által hitelesìtett.  

Minden hónapban aktuális ajánlatok szezonális gyümölcsökből, sehol máshol nem található különlegességek (sós-édes karamella, fahéjas pekándió..). A fagylalton kìvük nyáron jégkása, hideg időben forró csokit is kìnál a Grom.